或許很多朋友已經(jīng)知道，一大批中國(guó)釀酒廠正在建設(shè)中，比如我之前探訪過(guò)的崍州。BBC在2019年一篇報(bào)道中國(guó)威士忌酒廠籌備的新聞中就期許道，“等到2023年能真正試一試”。不止我們自己，國(guó)際的目光都聚焦于此。
這是很值得重視的事情，因?yàn)樗?/span>反映了消費(fèi)變化的趨勢(shì)。
中國(guó)威士忌的市場(chǎng)在哪里？要搶占的不外乎是目前國(guó)內(nèi)整個(gè)烈酒（尤其是白酒）的份額。在目前的中國(guó)，白酒幾乎是烈酒市場(chǎng)的全部，洋酒只占中國(guó)白酒消費(fèi)量的2.3%，威士忌更只有白酒的0.6%。首先，中國(guó)烈酒用戶的飲酒習(xí)慣是可以被改變的。威士忌依然如此“小而美”的原因，更大程度上是因?yàn)榇蟊娺€沒(méi)怎么喝到、或者還不夠了解。蘇格蘭威士忌在中國(guó)的配額雖然逐年增加，但總體來(lái)說(shuō)，好酒還是處于被一小部分用戶直接消耗掉了的階段。
而為什么又有這個(gè)自信呢，除開(kāi)主觀原因，確實(shí)能看到趨勢(shì)——在南方，2019年就有報(bào)道，單一麥芽威士忌已經(jīng)越來(lái)越受歡迎，甚至超過(guò)一直以來(lái)銷(xiāo)量比較高的干邑。
未來(lái)會(huì)成為消費(fèi)主力的年輕用戶們，對(duì)威士忌的接受度也不低，很多甚至已經(jīng)是老饕級(jí)別。但威士忌是時(shí)間的藝術(shù)，是需要漫長(zhǎng)的時(shí)間賦予其韻味的，各家酒廠的產(chǎn)能又有限，所以隨著市場(chǎng)的日漸壯大，你可以看到“供不應(yīng)求”這個(gè)詞開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在好的威士忌身上了。要讓更多朋友接觸到、喝到好的威士忌，除了高度依賴進(jìn)口配額，實(shí)現(xiàn)真正的自產(chǎn)是非常必要的一步。從另一個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，本土化的威士忌，也必然會(huì)在價(jià)格上體現(xiàn)很大的優(yōu)勢(shì)，直接打破“門(mén)檻高”的刻板印象。
上有日本威士忌發(fā)家的成功例子，下有印度威士忌占領(lǐng)本國(guó)市場(chǎng)的范本，總之，中國(guó)威士忌，還是很值得沖一沖的。也有很多朋友正在這么做了，國(guó)際威士忌巨頭在中國(guó)的新布局、國(guó)內(nèi)酒類(lèi)大廠的新動(dòng)作、“用愛(ài)和熱情發(fā)電”的新入局者……有集結(jié)上百人的精英團(tuán)隊(duì)，也有選擇單打獨(dú)斗的勇者。從南到北，據(jù)我所知，已經(jīng)出現(xiàn)近20家威士忌酒廠了。目前大家都處在“默默發(fā)力”階段，能找到的報(bào)道非常有限，已經(jīng)推出產(chǎn)品的幾家，也還不算高調(diào)。由于本人實(shí)在憋不住了，近跟其中很多酒廠的負(fù)責(zé)人們打探了下，順手挖了一些消息給大家解解饞。從硬件設(shè)備到未來(lái)規(guī)劃，不得不說(shuō)，還挺值得期待的。至少再一次刷新了我對(duì)國(guó)產(chǎn)威士忌的觀感。
下面送上這張詳實(shí)的《中國(guó)威士忌地圖》和這份專訪，方便日后按圖索驥
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